Analisis Zat Gizi dan Uji Organoleptik Pastel Cassava sebagai Pemberian Makanan Tambahan untuk Ibu Hamil

Abstract

Ibu hamil merupakan kelompok rentan gizi yang membutuhkan asupan energi, protein, vitamin, dan mineral lebih tinggi dibandingkan perempuan tidak hamil. Kekurangan gizi pada masa kehamilan dapat meningkatkan risiko anemia, komplikasi kehamilan, serta stunting pada anak. Pemberian Makanan Tambahan (PMT) Penyediaan makanan tambahan (PMT) yang menggunakan bahan pangan lokal merupakan salah satu upaya strategis dalam meningkatkan status gizi pada ibu hamil. Pastel cassava yaitu pastel berbahan dasar singkong yang dikombinasikan dengan bahan pangan hewani dan nabati, berpotensi menjadi inovasi dalam Pemberian Makanan Tambahan (PMT) yang tidak hanya memiliki nilai gizi tinggi, tetapi juga disukai dari segi cita rasa hingga uji organoleptiknya. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis kandungan gizi pada pastel cassava serta mengevaluasi tingkat penerimaan organoleptiknya pada ibu hamil. Metode penelitian ini menggunakan desain penelitian quasi eksperimen dengan rancangan one group pretest-posttest design. Sampel penelitian terdiri atas 37 ibu hamil yang tercatat di wilayah kerja Puskesmas Wiyung, Surabaya. Analisis kandungan gizi pastel cassava dilakukan menggunakan acuan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) Indonesia, sedangkan uji organoleptik dilakukan menggunakan metode uji hedonik dengan melibatkan 13 panelis ibu hamil yang teridentifikasi mengalami Kekurangan Energi Kronis (KEK). Panelis diminta menilai aspek warna, aroma, rasa, tekstur, serta penampilan keseluruhan produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa satu porsi pastel cassava (90 g) mengandung energi sebesar 70,9 kkal, protein 2,81 g, lemak 2,96 g, karbohidrat 8,95 g, zat besi 1,5 mg, kalsium 17,6 mg, asam folat 10,6 µg, dan β-karoten 166,4 µg. Hasil uji organoleptik memperlihatkan bahwa mayoritas panelis menilai produk dalam kategori “suka” hingga “sangat suka” pada aspek rasa, aroma, dan penampilan, meskipun aspek tekstur dinilai masih perlu perbaikan. Kesimpulannya yaitu pastel cassava memiliki kandungan gizi yang relevan untuk mendukung kebutuhan nutrisi ibu hamil sekaligus memiliki tingkat penerimaan yang cukup baik. Produk ini berpotensi dikembangkan lebih lanjut sebagai alternatif Pemberian Makanan Tambahan (PMT) yang memanfaatkan bahan pangan lokal ditujukan untuk meningkatkan status gizi pada ibu hamil.