Daya Terima Rempeyek Genjer (limnocharis flava) sebagai Inovasi Pangan Lokal Bernutrisi pada Masyarakat Sukodono, Bondowoso

Abstract

Genjer (Limnocharis flava) merupakan tanaman air yang melimpah di pedesaan, namun pemanfaatannya sebagai pangan masih terbatas. Padahal, genjer memiliki kandungan protein, vitamin, mineral, dan antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan. Inovasi pengolahan genjer dalam bentuk rempeyek diharapkan dapat meningkatkan daya terima masyarakat sekaligus mendukung diversifikasi pangan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk menilai daya terima rempeyek genjer pada masyarakat Sukodono, Bondowoso. Penelitian menggunakan desain eksperimen semu dengan pendekatan uji organoleptik. Subjek penelitian adalah 26 orang masyarakat Sukodono, Bondowoso, yang dipilih secara purposive sampling dengan kriteria tidak memiliki alergi makanan, dan bersedia menjadi panelis. Penelitian ini menunjukkan bahwa rempeyek dengan penambahan genjer (Limnocharis flava) dapat diterima dengan baik oleh masyarakat Sukodono, Bondowoso. Hasil penelitian uji organoleptik menunjukkan bahwa sampel Rempeyek Genjer memperoleh tingkat kesukaan cukup tinggi pada seluruh parameter. Pada parameter penampilan, sebanyak 9 orang menyatakan suka, sangat suka 12 orang, dan 5 orang menyatakan sangat tidak suka. Pada parameter warna, sebanyak 26 responden menyatakan suka 9 orang, sangat suka 14 orang, dan 3 orang menyatakan sangat tidak suka. Pada parameter aroma, sebanyak 26 responden menyatakan suka 10 orang, sangat suka 10 orang, dan 6 orang menyatakan sangat tidak suka. Pada parameter rasa, sebanyak 26 responden menyatakan suka 9 orang, sangat suka 11 orang, dan 6 orang menyatakan sangat tidak suka. Pada parameter tekstur, sebanyak 26 responden menyatakan suka 11 orang, sangat suka 10 orang, dan 5 orang menyatakan sangat tidak suka. Penelitian ini menunjukkan bahwa rempeyek dengan penambahan genjer (Limnocharis flava) dapat diterima dengan baik oleh masyarakat Sukodono, Bondowoso