Dinamika Transformasi Bumbu Petis

Hegemoni dan Pengaruh Islamisasi Terhadap Warisan Budaya Kuliner Surabaya Abad Ke-15 M

Abstract

Artikel ini bertujuan untuk menjelaskan tentang pengaruh Islam terhadap perkembangan budaya kuliner Petis. Kuliner berjenis bumbu ini mendominasi wilayah Jawa bagian Timur. Khususnya, di Surabaya yang notabene-nya menggunakan bumbu Petis sebagai kondimen utama dalam penyajian setiap hidangan kuliner khas Surabaya. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif dengan mengandalkan beberapa catatan-catatan kuno dan wawancara narasumber ditambah dengan sumber sekunder pendukung seperti naskah, buku-buku, dan jurnal ilmiah yang terkait dengan riset ini. Teori yang digunakan dalam penelitian ini ialah menggunakan teori Akulturasi dan Continuity and Change Theory sebagai penunjang rumusan hipotesa hingga penyusunan instrumen dalam riset ini. Hasil temuan pada riset ini menunjukkan kehadiran bumbu Petis yang ada sejak era Majapahit, menunjukkan pengaruh kuliner ini sangat kuat bagi masyarakat jawa hingga saat ini. Bahkan, pengaruh dari hadir dan eksisnya Islam telah memberi warna dan transformasi terhadap bumbu Petis yang berdampak pada semakin kuatnya citarasa kuliner khas surabaya yang didominasi oleh bumbu hitam pekat satu ini.