Phenolic Content and Functional Groups of Green Tea Kombucha, Telang Flower Kombucha, Rosella Flower Kombucha, Chamomile Flower Kombucha, and Lavender Flower Kombucha
Keywords:
Kombucha, Phenolic Content, Functional Groups
Abstract
Kombucha is a fermentation product between green tea and microorganisms. The basic ingredients for kombucha can be obtained from plants that contain high antioxidants, such as green tea, butterfly pea flowers, rosella flowers, chamomile flowers and lavender flowers. The aim of this research was to determine the phenolic content and functional groups in green tea kombucha, telang flower kombucha, rosella flower kombucha, chamomile flower kombucha and lavender flower kombucha. This research uses experimental research by testing phenolic content using a UV-Vis Spectrophotometer instrument and functional group analysis using Fourier Transform Infrared (FTIR). The results showed that the phenolic content of green tea kombucha was 162.35 mg/L GAE, butterfly pea flower kombucha was 124.46 mg/L GAE, rosella flower kombucha was 101.30 mg/L GAE, chamomile flower kombucha was 35.41 mg/L GAE and lavender flower kombucha was 136.43 mg/L GAE. The highest phenolic content is found in green tea kombucha. The spectra resulting from the identification of telang flower kombucha tea samples contain alcohol functional groups, amines, nitro compounds, and the broad peaks indicate the stretching vibration of OH monometric alcohol. In green tea kombucha, alkenes, alkynes and monometric alcohol groups are found. In rosella flower kombucha, the functional groups alcohol, alkene, alkyne, nitrile and phenol are found. In chamomile flower kombucha, the functional groups ether, amine, alkene, alkyne, ester and alcohol are found. In lavender flower kombucha, the functional groups alcohol, alkene, alkyne and alkane are found. It can be concluded that kombucha contains secondary metabolite compounds including flavonoids, phenolics, saponins, tannins, steroids and triterpenoids.
References
Andiarni, D. & Murtisiwi, L. (2018). Penetapan Kadar Fenolik Total Ekstrak Etanol Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Dengan Spektrofotometri Uv-Vis. Cendekia Journal Of Pharmacy, 2(1), 32-28.
Andriani, D., & Murtisiwi, L. (2020). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol 70% Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Dari Daerah Sleman Dengan Metode Dpph. Pharmacon: Jurnal Farmasi Indonesia, 17(1), 70-76
Ansory, H. M., Harmastuti, N., Wulantika, W., & Putri, A. M. S. (2023). Peningkatan Aktivitas Antioksidan Pada Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera) Melalui Fermentasi: Studi Perbandingan Kandungan Fenolik Dan Aktivitas Antioksidan. Jurnal Farmasi Indonesia, 20(1), 54-63.
Ardheniati, M., Andriani, M. A. M., & Amanto, B. S. (2009). Fermentation Kinetics In Kombucha Tea With Tea Kind Variation Based On Its Processing. Asian Journal of Natural Product Biochemistry, 7(1), 48-55.
Cabrera, C., Artacho, R., & Giménez, R. (2006). Beneficial Effects of Green Tea—A Review. Journal of the American College of Nutrition, 25(2), 79-99.
Cavanagh, H. M. A., & Wilkinson, J. M. (2002). Biological Activities of Lavender Essential Oil. Phytotherapy Research, 16(4), 301-308.
Dachriyanus. (2004). Analisis Struktur Senyawa Organik Secara Spektroskopi. Padang: Andalas University Press.
Diniyah, N., & Lee, S. H. (2020). Komposisi Senyawa Fenol Dan Potensi Antioksidan Dari Kacang-Kacangan. Jurnal Agroteknologi, 14(1), 91-102.
Evitasari, D., & Susanti, E. (2021). Kadar Polifenol Total Teh Hijau (Camellia sinensis) Hasil Maserasi Dengan Perbandingan Pelarut Etanol–Air. Pharmademica: Jurnal Kefarmasian Dan Gizi, 1(1), 16-23.
Fadhlurrohman, I., & Susanto, J. (2024). Functional Food Innovation Based On Fermented Milk Products with Fortification of Various Types of Tea: A Review: Inovasi Pangan Fungsional Berbasis Produk Susu Fermentasi Dengan Fortifikasi Berbagai Jenis Teh. Jitipari (Jurnal Ilmiah Teknologi Dan Industri Pangan Unisri), 9(1), 101-114.
Falahuddin, Irham., & Apriani, I. N. (2017). Pengaruh Proses Fermentasi Kombucha Daun Sirsak (Annona muricata L.) Terhadap Kadar Vitamin C. Biota, 3(2), 90.
Ferdaus, F., Wijayanti, M.O., Retnonigtyas, E.S., & Irawati, W. (2008). Pengaruh Ph, Konsentrasi Substrat, Penambahan Kalsium Karbonat Dan Waktu Fermentasi Terhadap Perolehan Asam Laktat Dari Kulit Pisang. Widya Teknik, 7(1), 1-14.
Galati, G., Lin, A., Sultan, A. M., & O'brien, P. J. (2006). Cellular And In Vivo Hepatotoxicity Caused By Green Tea Phenolic Acids And Catechins. Free Radical Biology and Medicine, 40(4), 570-580.
Harborne, J. B. (1987). Metode Fitokimia: Penuntun Cara Modern Menganalisis Tumbuhan. Bandung: Institut Teknologi Bandung.
Hassmy, N. P. (2017). Analisis Aktivitas Antioksidan Pada Teh Hijau Kombucha Berdasarkan Waktu Fermentasi Yang Optimal. Pharmacon, 6(4), 63-74.
Helilusiatiningsih, N. (2021). Pengolahan Buah Terung Pokak (Solanum torvum) Menjadi Teh Herbal Sebagai Minuman Fungsional. Buana Sains, 20(2), 139-148.
Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A Review on Kombucha Tea Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, Andtea Fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 538–550.
Kaewkod, T., Bovonsombut, S., & Tragoolpua, Y. (2019). Microorganisms Efficacy Of Kombucha Obtained From Green, Oolong, And Black Teas On Inhibition Of Pathogenic Bacteria, Antioxidation, And Toxicity On Colorectal Cancer Cell Line. Microorganisms, 7(700), 1–18.
Karyantina, M., & Sumarmi. (2019). Kombucha Rosela Sebagai Minuman Probiotik. Research Fair Unisri, 3(1), 347-354.
Kinteki, G.A., Rizqiati, H., & Hintono, A. (2019). Pengaruh Lama Fermentasi Kefir Susu Kambing Terhadap Mutu Hedonik, Total Bakteri Asam Laktat (Bal), Total Khamir, Dan Ph. Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 42-50.
Laela, N., Nisa, F.H., Purwosutanto, R., Hayati, N., Dyah, E., & Wijayanti. (2023). Kombucha Batang Pisang Kepok: Kadar Fenolik Total, Aktivitas Antibakteri, dan Pengaruh Terhadap Viabilitas Lactobacillus Gasseri. Pharmademica: Jurnal Kefarmasian Dan Gizi, 2(2), 65-73.
Mahardani, O. T., & Yuanita, L. (2021). Efek Metode Pengolahan Dan Penyimpanan Terhadap Kadar Senyawa Fenolik Dan Aktivitas Antioksidan. Unesa Journal of Chemistry, 10(1), 64-78.
Majidah, L., Gadizza, C., & Gunawan, S. (2022). Analisis Pengembangan Produk Halal Minuman Kombucha. Halal Research Journal, 2(1), 36-51.
Marpaung, A.M. (2020). Tinjauan Manfaat Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Bagi Kesehatan Manusia. Journal of Functional Food and Nutraceutical, 1(2), 47-69.
Nasution, I. W., & Nasution, N. H. (2022). Peluang Minuman Teh Kombucha Dan Potensinya Sebagai Minuman Kesehatan Pencegah Dan Penyembuh Aneka Penyakit. Journal of Comprehensive Science (Jcs), 1(1), 9-16.
Priyono, P., & Riswanto, D. (2021). Studi Kritis Minuman Teh Kombucha: Manfaat Bagi Kesehatan, Kadar Alkohol Dan Sertifikasi Halal. International Journal Mathla’ul Anwar of Halal Issues, 1(1), 9-18.
Putri, A. D. A. R., & Astuti, K. W. (2023, November). Pemanfaatan Senyawa Apigenin Bunga Chamomile (Matricaria Recutita L.) Dalam Sediaan Farmasi Nutrasetikal Untuk Meningkatkan Kualitas Tidur. In Prosiding Workshop Dan Seminar Nasional Farmasi (Vol. 2, Pp. 162-173).
Rahmi, N., Harmayani, E., Santosa, U., & Darmadji, P. (2016). Identifikasi Bakteri Asam Laktat Dan Aktivitas Penghambatan Radikal Pada Jaruk Tigarun (Crataeva Nurvala, Buch Ham). Agritech, 36(3), 317-326.
Riaz, M., & Chopra, R. (2018). A Review on Phytochemistry and Therapeutic Uses of Hibiscus Sabdariffa L. Biomedicine & Pharmacotherapy, 102, 575-586.
Salsabila, H., Indahwati, L., & Kusumaningtyas, D. (2022). Literature Review: Efektivitas Aromaterapi Lavender (Lavandula angustifolia) Terhadap Penurunan Intensitas Nyeri Menstruasi. Journal of Issues in Midwifery, 6(2), 76-87.
Saputri, D.R., Listydevi, Y.L., Damayanti, Atroauriyani, W., Fahni, Y., Sanjaya, A., Zega, F.A., & Ikhlas, F.R. (2023). Pengaruh Lama Perendaman, Konsentrasi Dan Jenis Pelarut Terhadap Antosianin Dari Ekstrak Bunga Telang (Clitoria Ternatea). Jurnal Integrasi Proses, 12(1).
Sari, N. W., Fajri, M. Y., & Wilapangga, A. (2018). Analisis Fitokimia Dan Gugus Fungsi Dari Ekstrak Etanol Pisang Goroho Merah (Musa Acuminate (L)). Indonesian Journal of Biotechnology and Biodiversity, 2(1), 30-34.
Setiawan, B. (2022). Pengembangan Alat Peraga Gufus Sebagai Sumber Belajar Mandiri Pada Materi Gugus Fungsi. Journal of Tropical Chemistry Research and Education, 4(1), 36-44.
Sihite, J. S. (2022). Ulasan Efektivitas Ekstrak Lavender (Lavandula Angustifolia) Terhadap Nyamuk (Culex Sp.) Sebagai Diffuser Organik. Journal of Innovation Research and Knowledge, 1(11), 1591-1598.
Silverstein, R. M., Webster, F. X., & Kiemle, D. J. (2005). Spectrometric Identification Of Organic Compounds (7th Ed.). New York: John Wiley & Sons.
Singh, O., Khanam, Z., Misra, N., & Srivastava, M. K. (2011). Chamomile (Matricaria chamomilla L.): An Overview. Pharmacognosy Reviews, 5(9), 82-95.
Siregar, R. N., Handarini, K., Sucahyo, B. S., & Hariyani, N. (2023). Pengaruh Proporsi Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Dan Gula Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Minuman Kombucha. Pro-Stek, 5(2), 105-116.
Stanciu, Gabriel. Aonofriesei, F., Lupsor, Simona., Popescu, Antonela., & Sirbu, Rodica. (2019). Study of Phenolic Compounds and Antimicrobial Activity of Lavandula Angustifolia L. Flowers Macerates. Revista De Chime, 70(5), 1800-1804.
Suciwati, A., Carolin, B. T., & Bunga, N. A. (2023). Efektivitas Pemberian Teh Chamomile Terhadap Peningkatan Kualitas Tidur Lansia. Menara Medika, 5(2), 159-165.
Tungadi, R., Madania, M., & Aini, B. Н. (2022). Formulasi Dan Evaluasi Sabun Padat Transparan Dari Ekstrak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.). Indonesian Journal of Pharmaceutical Education, 2(2), 117-124.
Yanlinastuti, Y., & Fatimah, S. (2016). Pengaruh Konsentrasi Pelarut Untuk Menentukan Kadar Zirkonium Dalam Paduan U-Zr Dengan Menggunakan Metode Spektrofotometri UV-Vis. Pengelolaan Instalasi Nuklir, 9(17), 22-33.
Yuliansari, M., & Puspitorini, A. (2020). Proses Pembuatan Masker Bunga Rosella Dan Tepung Beras Sebagai Pencerahan Kulit Wajah. Jurnal Tata Rias, 9(2), 367- 376.
Andriani, D., & Murtisiwi, L. (2020). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol 70% Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Dari Daerah Sleman Dengan Metode Dpph. Pharmacon: Jurnal Farmasi Indonesia, 17(1), 70-76
Ansory, H. M., Harmastuti, N., Wulantika, W., & Putri, A. M. S. (2023). Peningkatan Aktivitas Antioksidan Pada Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera) Melalui Fermentasi: Studi Perbandingan Kandungan Fenolik Dan Aktivitas Antioksidan. Jurnal Farmasi Indonesia, 20(1), 54-63.
Ardheniati, M., Andriani, M. A. M., & Amanto, B. S. (2009). Fermentation Kinetics In Kombucha Tea With Tea Kind Variation Based On Its Processing. Asian Journal of Natural Product Biochemistry, 7(1), 48-55.
Cabrera, C., Artacho, R., & Giménez, R. (2006). Beneficial Effects of Green Tea—A Review. Journal of the American College of Nutrition, 25(2), 79-99.
Cavanagh, H. M. A., & Wilkinson, J. M. (2002). Biological Activities of Lavender Essential Oil. Phytotherapy Research, 16(4), 301-308.
Dachriyanus. (2004). Analisis Struktur Senyawa Organik Secara Spektroskopi. Padang: Andalas University Press.
Diniyah, N., & Lee, S. H. (2020). Komposisi Senyawa Fenol Dan Potensi Antioksidan Dari Kacang-Kacangan. Jurnal Agroteknologi, 14(1), 91-102.
Evitasari, D., & Susanti, E. (2021). Kadar Polifenol Total Teh Hijau (Camellia sinensis) Hasil Maserasi Dengan Perbandingan Pelarut Etanol–Air. Pharmademica: Jurnal Kefarmasian Dan Gizi, 1(1), 16-23.
Fadhlurrohman, I., & Susanto, J. (2024). Functional Food Innovation Based On Fermented Milk Products with Fortification of Various Types of Tea: A Review: Inovasi Pangan Fungsional Berbasis Produk Susu Fermentasi Dengan Fortifikasi Berbagai Jenis Teh. Jitipari (Jurnal Ilmiah Teknologi Dan Industri Pangan Unisri), 9(1), 101-114.
Falahuddin, Irham., & Apriani, I. N. (2017). Pengaruh Proses Fermentasi Kombucha Daun Sirsak (Annona muricata L.) Terhadap Kadar Vitamin C. Biota, 3(2), 90.
Ferdaus, F., Wijayanti, M.O., Retnonigtyas, E.S., & Irawati, W. (2008). Pengaruh Ph, Konsentrasi Substrat, Penambahan Kalsium Karbonat Dan Waktu Fermentasi Terhadap Perolehan Asam Laktat Dari Kulit Pisang. Widya Teknik, 7(1), 1-14.
Galati, G., Lin, A., Sultan, A. M., & O'brien, P. J. (2006). Cellular And In Vivo Hepatotoxicity Caused By Green Tea Phenolic Acids And Catechins. Free Radical Biology and Medicine, 40(4), 570-580.
Harborne, J. B. (1987). Metode Fitokimia: Penuntun Cara Modern Menganalisis Tumbuhan. Bandung: Institut Teknologi Bandung.
Hassmy, N. P. (2017). Analisis Aktivitas Antioksidan Pada Teh Hijau Kombucha Berdasarkan Waktu Fermentasi Yang Optimal. Pharmacon, 6(4), 63-74.
Helilusiatiningsih, N. (2021). Pengolahan Buah Terung Pokak (Solanum torvum) Menjadi Teh Herbal Sebagai Minuman Fungsional. Buana Sains, 20(2), 139-148.
Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A Review on Kombucha Tea Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, Andtea Fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 538–550.
Kaewkod, T., Bovonsombut, S., & Tragoolpua, Y. (2019). Microorganisms Efficacy Of Kombucha Obtained From Green, Oolong, And Black Teas On Inhibition Of Pathogenic Bacteria, Antioxidation, And Toxicity On Colorectal Cancer Cell Line. Microorganisms, 7(700), 1–18.
Karyantina, M., & Sumarmi. (2019). Kombucha Rosela Sebagai Minuman Probiotik. Research Fair Unisri, 3(1), 347-354.
Kinteki, G.A., Rizqiati, H., & Hintono, A. (2019). Pengaruh Lama Fermentasi Kefir Susu Kambing Terhadap Mutu Hedonik, Total Bakteri Asam Laktat (Bal), Total Khamir, Dan Ph. Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 42-50.
Laela, N., Nisa, F.H., Purwosutanto, R., Hayati, N., Dyah, E., & Wijayanti. (2023). Kombucha Batang Pisang Kepok: Kadar Fenolik Total, Aktivitas Antibakteri, dan Pengaruh Terhadap Viabilitas Lactobacillus Gasseri. Pharmademica: Jurnal Kefarmasian Dan Gizi, 2(2), 65-73.
Mahardani, O. T., & Yuanita, L. (2021). Efek Metode Pengolahan Dan Penyimpanan Terhadap Kadar Senyawa Fenolik Dan Aktivitas Antioksidan. Unesa Journal of Chemistry, 10(1), 64-78.
Majidah, L., Gadizza, C., & Gunawan, S. (2022). Analisis Pengembangan Produk Halal Minuman Kombucha. Halal Research Journal, 2(1), 36-51.
Marpaung, A.M. (2020). Tinjauan Manfaat Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Bagi Kesehatan Manusia. Journal of Functional Food and Nutraceutical, 1(2), 47-69.
Nasution, I. W., & Nasution, N. H. (2022). Peluang Minuman Teh Kombucha Dan Potensinya Sebagai Minuman Kesehatan Pencegah Dan Penyembuh Aneka Penyakit. Journal of Comprehensive Science (Jcs), 1(1), 9-16.
Priyono, P., & Riswanto, D. (2021). Studi Kritis Minuman Teh Kombucha: Manfaat Bagi Kesehatan, Kadar Alkohol Dan Sertifikasi Halal. International Journal Mathla’ul Anwar of Halal Issues, 1(1), 9-18.
Putri, A. D. A. R., & Astuti, K. W. (2023, November). Pemanfaatan Senyawa Apigenin Bunga Chamomile (Matricaria Recutita L.) Dalam Sediaan Farmasi Nutrasetikal Untuk Meningkatkan Kualitas Tidur. In Prosiding Workshop Dan Seminar Nasional Farmasi (Vol. 2, Pp. 162-173).
Rahmi, N., Harmayani, E., Santosa, U., & Darmadji, P. (2016). Identifikasi Bakteri Asam Laktat Dan Aktivitas Penghambatan Radikal Pada Jaruk Tigarun (Crataeva Nurvala, Buch Ham). Agritech, 36(3), 317-326.
Riaz, M., & Chopra, R. (2018). A Review on Phytochemistry and Therapeutic Uses of Hibiscus Sabdariffa L. Biomedicine & Pharmacotherapy, 102, 575-586.
Salsabila, H., Indahwati, L., & Kusumaningtyas, D. (2022). Literature Review: Efektivitas Aromaterapi Lavender (Lavandula angustifolia) Terhadap Penurunan Intensitas Nyeri Menstruasi. Journal of Issues in Midwifery, 6(2), 76-87.
Saputri, D.R., Listydevi, Y.L., Damayanti, Atroauriyani, W., Fahni, Y., Sanjaya, A., Zega, F.A., & Ikhlas, F.R. (2023). Pengaruh Lama Perendaman, Konsentrasi Dan Jenis Pelarut Terhadap Antosianin Dari Ekstrak Bunga Telang (Clitoria Ternatea). Jurnal Integrasi Proses, 12(1).
Sari, N. W., Fajri, M. Y., & Wilapangga, A. (2018). Analisis Fitokimia Dan Gugus Fungsi Dari Ekstrak Etanol Pisang Goroho Merah (Musa Acuminate (L)). Indonesian Journal of Biotechnology and Biodiversity, 2(1), 30-34.
Setiawan, B. (2022). Pengembangan Alat Peraga Gufus Sebagai Sumber Belajar Mandiri Pada Materi Gugus Fungsi. Journal of Tropical Chemistry Research and Education, 4(1), 36-44.
Sihite, J. S. (2022). Ulasan Efektivitas Ekstrak Lavender (Lavandula Angustifolia) Terhadap Nyamuk (Culex Sp.) Sebagai Diffuser Organik. Journal of Innovation Research and Knowledge, 1(11), 1591-1598.
Silverstein, R. M., Webster, F. X., & Kiemle, D. J. (2005). Spectrometric Identification Of Organic Compounds (7th Ed.). New York: John Wiley & Sons.
Singh, O., Khanam, Z., Misra, N., & Srivastava, M. K. (2011). Chamomile (Matricaria chamomilla L.): An Overview. Pharmacognosy Reviews, 5(9), 82-95.
Siregar, R. N., Handarini, K., Sucahyo, B. S., & Hariyani, N. (2023). Pengaruh Proporsi Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Dan Gula Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Minuman Kombucha. Pro-Stek, 5(2), 105-116.
Stanciu, Gabriel. Aonofriesei, F., Lupsor, Simona., Popescu, Antonela., & Sirbu, Rodica. (2019). Study of Phenolic Compounds and Antimicrobial Activity of Lavandula Angustifolia L. Flowers Macerates. Revista De Chime, 70(5), 1800-1804.
Suciwati, A., Carolin, B. T., & Bunga, N. A. (2023). Efektivitas Pemberian Teh Chamomile Terhadap Peningkatan Kualitas Tidur Lansia. Menara Medika, 5(2), 159-165.
Tungadi, R., Madania, M., & Aini, B. Н. (2022). Formulasi Dan Evaluasi Sabun Padat Transparan Dari Ekstrak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.). Indonesian Journal of Pharmaceutical Education, 2(2), 117-124.
Yanlinastuti, Y., & Fatimah, S. (2016). Pengaruh Konsentrasi Pelarut Untuk Menentukan Kadar Zirkonium Dalam Paduan U-Zr Dengan Menggunakan Metode Spektrofotometri UV-Vis. Pengelolaan Instalasi Nuklir, 9(17), 22-33.
Yuliansari, M., & Puspitorini, A. (2020). Proses Pembuatan Masker Bunga Rosella Dan Tepung Beras Sebagai Pencerahan Kulit Wajah. Jurnal Tata Rias, 9(2), 367- 376.
