Analysis of Phenolic Content in Green Tea Kombucha and Rosella (Hibiscus sabdariffa) Kombucha Using Spectrophotometer Uv-Vis
Abstract
Phenolic compounds are compounds that have hydroxyl groups and are most abundant in plants. Green tea and rosella flowers are types of plants that contain phenolic compounds and can be used as ingredients to make kombucha tea drinks. Kombucha is a fermented drink made from tea and sugar which is fermented by a colony of bacteria and yeast. The aim of this research was to determine the levels of phenolic compounds in green tea kombucha and rosella flowers through experimental tests using spectrophotometry uv-vis. The results showed that the phenolic content of green tea kombucha was 162.35 mg/L GAE, while rosella kombucha had a level of 101.30 mg/L GAE. Thus, the phenolic content of green tea kombucha is higher compared to rosella kombucha.
References
Anindita, R., Soeprobowati, T. R. And Suprapti, N. H. (2012) ‘Potensi Teh Hijau (Camelia Sinensis L.) Dalam Perbaikan Fungsi Hepar Pada Mencit Yang Diinduksi Monosodium Glutamat (Msg), 20(2), 15–23.
Ansory, H. M., Harmastuti, N., Wulantika, W., & Putri, A. M. S. (2023). Peningkatan Aktivitas Antioksidan Pada Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera) Melalui Fermentasi: Studi Perbandingan Kandungan Fenolik Dan Aktivitas Antioksidan. Jurnal Farmasi Indonesia, 20(1), 54-63.
Astuti, R., & Fadilla, A. R. (2020). Hibiscus Sabdariffa (Rosela) Sebagai Alternatif Minuman Teh Berkafein Rendah. Cendekia Sambas, 1(2).
Bishop, P., Pitts, E. R., Budner, D., & Thompson-Witrick, K. A. (2022). Chemical Composition Of Kombucha. Beverages, 8(3), 1–17.
Borrás-Linares, I., Fernández-Arroyo, S., Arráez-Roman, D., Palmeros-Suárez, P. A., Del Val-Díaz, R., Andrade-Gonzáles, I., ... & Segura-Carretero, A. (2015). Characterization Of Phenolic Compounds, Anthocyanidin, Antioxidant And Antimicrobial Activity Of 25 Varieties Of Mexican Roselle (Hibiscus Sabdariffa). Industrial Crops And Products, 69, 385-394.
Christalina, I., Susanto, T. E., Ayucitra, A., & Setiyadi. (2018). Aktivitas Antioksidan Dan Antibakteri Alami Ekstrak Fenolik Biji Pepaya. Jurnal Ilmiah Widya Teknik, 6(1), 18–25.
Fadhlurrohman, I., & Susanto, J. (2024). Functional Food Innovation Based On Fermented Milk Products With Fortification Of Various Types Of Tea: A Review: Inovasi Pangan Fungsional Berbasis Produk Susu Fermentasi Dengan Fortifikasi Berbagai Jenis Teh. Jitipari (Jurnal Ilmiah Teknologi Dan Industri Pangan Unisri), 9(1), 101-114.
Galati, G., Lin, A., Sultan, A. M., & O'brien, P. J. (2006). Cellular And In Vivo Hepatotoxicity Caused By Green Tea Phenolic Acids And Catechins. Free Radical Biology And Medicine, 40(4), 570-580.
Gamgulu, W. (2023). Modification Of Activated Carbon Norit Using Natural Antioxidant For Better Medicine. Agrikan Jurnal Agribisnis Perikanan, 16(2), 458-464
Gemati, A., Gunawan, G., & Khabibi, K. (2013). Pemurnian Garam Nacl Melalui Metode Rekristalisasi Garam Krosok Dengan Penambahan Na2co3, Naoh Dan Polialuminium Klorida Untuk Penghilangan Pengotor Ca2+ Dan Mg2+. Jurnal Kimia Sains Dan Aplikasi, 16(2), 50-54.
Haminiuk, C. W., Maciel, G. M., Plata‐Oviedo, M. S., & Peralta, R. M. (2012). Phenolic Compounds In Fruits–An Overview. International Journal Of Food Science & Technology, 47(10), 2023-2044.
Handayani, T. H., Budiman, M. ., Amalia, R. L. ., Pribadi, A., Elfrita, R. ., & Ferdian, P. . (2022). Aktivitas Antioksidan, Total Fenolik, Dan Total Flavonoid Madu Apis Mellifera Dari Hutan Akasia (Accacia Crassicarpa) Riau, Indonesia Dengan Beberapa Perlakuan Pengeringan. Jurnal Biologi Indonesia, 18(2), 231–243. Https://Doi.Org/10.47349/Jbi/18022022/231
Helilusiatiningsih, N. (2021). Pengolahan Buah Terung Pokak (Solanum Torvum) Menjadi Teh Herbal Sebagai Minuman Fungsional. Buana Sains, 20(2), 139-148..
Jia, L., & Liu, F. T. (2013). Why Bortezomib Cannot Go With ‘Green’?. Cancer Biology & Medicine, 10(4), 206.
Juniaty, T. B. (2013). Kandungan Senyawa Kimia Pada Daun Teh (Camellia Sinensis). Warta Penelitian Dan Pengembangan Tanaman Industri, 19(3), 12-16.
Juniaty, T. B. (2013). Kandungan Senyawa Kimia Pada Daun Teh (Camellia Sinensis). Warta Penelitian Dan Pengembangan Tanaman Industri, 19(3), 12-16.
Kapp, J. M., & Sumner, W. (2019). Kombucha: A Systematic Review Of The Empirical Evidence Of Human Health Benefit. Annals Of Epidemiology, 30, 66-70.
Khan, H., Husain, T., Kataria, M., Seth, A., Malik, M. Z., Dash, A., ... & Khan, M. A. (2020). Role Of Selective Bioactive Compounds As An Angiotensin Converting Enzyme Inhibitor. Biorxiv, 2020-08.
Mahardani, O.T., & Yuanita, L. (2020). Efek Metode Pengolahan dan Penyimpanan Terhadap Kadar Senyawa Fenolik dan Aktivitas Antioksidan. UNESA Journal of Chemistry, 10(1), 64-78.
Mahardhika, G. P., Andriane, Y., & Risanti, R. (2022). Teh Hijau (Camellia Sinensis) Dapat Menurunkan Profil Lipid Pada Pasien Dislipidemia: Kajian Pustaka. In Bandung Conference Series: Medical Science (Vol. 2, No. 1, Pp. 778-786).
Nafisah, R. F., Shofiyya, A. N., Agustina, E., Lusiana, N., & Purnamasari, R. (2023). The Effect Of Fermentation Time On Phenolic Levels Of Vanilla (Vanilla Planifolia) Leaf Kombucha Tea. The 3rd International Conference On Sustainable Health Promotion (Icoshpro), 3(1), 212–221.
Novita, W. (2016). Uji Aktivitas Antibakteri Fraksi Daun Sirih (Piper Betle L) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Streptococcus Mutans Secara In Vitro. Jambi Medical Journal" Jurnal Kedokteran Dan Kesehatan", 4(2).
Nugroho, P., Dwiloka, B., & Rizqiati, H. (2018). Rendemen, Nilai Ph, Tekstur, Dan Aktivitas Antioksidan Keju Segar Dengan Bahan Pengasam Ekstrak Bunga Rosella Ungu (Hibiscus Sabdariffa L.). Jurnal Teknologi Pangan, 2(1).
Pangaribuan., L. 2016. Pemanfaatan Masker Bunga Rosela Untuk Pencerahan Kulit Wajah. Jurnal Keluarga Sehat Sejahtera Vol. 14 (28) Desember 2016 P-Issn :1693- 1157, E-Issn : 2527 – 9041
Praptiwi, I. M., Fathoni, A., Wulansari, D., & Agusta, A. (2015). Antibacterial Screening Of The Culture Of Endophytic Fungal Extracts Isolated From Cinnamon Stick (Cinnamomum Burmanni [Nees & T. Nees] Blume). J Teknologi Indones, 38, 33-41.
Priani, S. E., Putri, C. A., Darma, G. C. E., Mulkiya, K., & Syafnir, L. (2024). Formulasi Nanoemulsi Antioksidan Mengandung Ekstrak Etanol Teh Hijau Dan Minyak Calendula. Majalah Farmasetika, 9(2), 193-204.
Puspitasari, Y., Palupi, R., & Nurikasari, M. (2017). Analisis Kandungan Vitamin C Teh Kombucha Berdasarkan Lama Fermentasi Sebagai Alternatif Minuman Untuk Antioksdan. Global Health Science, 2(3), 245–253.
Ramadhani, F. A., Prastika, M. F., Fikriyah, N., & Diyah, N. W. (2024). Molecular Docking Of Flavonoids From Extract Of Roselle (Hibiscus Sabdariffa L.) Calyx On Pbp2a As The Basis For Antibacterial Activity Against Methicillin Resistant Staphylococcus Aureus. Science And Technology Indonesia, 9(2), 487-493.
Sari, A. K., & Ayuchecaria, N. (2017). Penetapan Kadar Fenolik Total Dan Flavonoid Total Ekstrak Beras Hitam (Oryza Sativa L) Dari Kalimantan Selatan. Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 2(2), 327-335.
Sasmito, B. B., & Dearta, D. (2020). Pengaruh Suhu Dan Waktu Penyeduhan Teh Hijau Daun Sonneratia Alba Terhadap Aktivitas Antioksidannya. Jfmr (Journal Of Fisheries And Marine Research), 4(1), 109-115.
Sitanggang, N. E. P., & Dewi, L. (2023). Penambahan Serbuk Kelopak Bunga Rosela (Hibiscus Sabdariffa L.) Untuk Meningkatkan Aktivitas Antioksidan Pada Tempe Kedelai. Jjurnal Agroteknologi, 16(02), 176-185.
Wahyuni, S., & Marpaung, M. P. (2020). Penentuan Kadar Alkaloid Total Ekstrak Akar Kuning (Fibraurea Chloroleuca Miers) Berdasarkan Perbedaan Konsentrasi Etanol Dengan Metode Spektrofotometri Uv-Vis. Dalton: Jurnal Pendidikan Kimia Dan Ilmu Kimia, 3(2).
Wardani, Y. K., Kristiani, E. B. E., & Sucahyo, S. (2020). Korelasi Antara Aktivitas Antioksidan Dengan Kandungan Senyawa Fenolik Dan Lokasi Tumbuh Tanaman Celosia Argentea Linn. Bioma: Berkala Ilmiah Biologi, 22(2), 136-142.
Wistiana, D., & Zubaidah, E. (2015). Karakteristik Kimiawi Dan Mikrobiologi Kombucha Dari Berbagai Daun Tinggi Etanol Selama Fermentasi. Jurnal Pangan Dan Agro Industri, 3(4), 1446–1457.
